首页 > 商讯 > 正文

玩味惊“艳” 传统与现代交融,极繁与极简碰撞

 发布时间:2017-08-31 16:12:00
  上海外滩W酒店艳中餐厅演绎粤菜新境界

  艳中餐厅是上海外滩W酒店的特色餐厅。餐厅为跃层设计,5层和6层设有艳汁酒吧,37个堂厅座位及7间雅致私人包厢。艳秉持传统粤菜烹饪技艺,融汇世界美食精粹,以革新的烹饪方法呈现精致美味的粤式佳肴。艳汁酒吧带客人穿梭回上海30年代的黄金时期,饮品中融入彼时的艺术、文化与秘密灵感,突破时间的界限,让味蕾唤醒被遗忘的记忆。餐厅内传统图腾精致装潢与现代趣味电子装置完美结合 --- 珐琅金器化身为龙在空中徐徐伸展,荧光屏数码鱼欢快嬉戏,中庭悬挂式感应艺术装置随食客步伐光影流动 --- 别具一格的设计装饰搭配浦东美景,欣赏开放式厨房中锅与铲在炉火中交错,美食不再只是味觉的享受,更是一场视觉盛宴。

  “坚持粤菜应有的工序,钻研食材,用心思,玩味觉,这样的创新才能给客人带来耳目一新的体验,也是我对艳和整个团队的要求。”艳中餐厅主厨邝启明师傅说道。邝师傅来自新加坡,以创新理念,摩登手法诠释粤式传统菜肴。他拥有三十余年高级酒店从业经验,曾于纽约、曼谷、台北及迪拜等地工作,职业生涯中屡获殊荣。

  邝师傅结合其在世界各地工作过程中累积的丰富经验与对中餐的独到见解重塑粤菜注入无限创意。在菜单的设计上,上海本地小菜搭配应季食材与传统粤菜精心汇总。怀着对美食烹调的满腔热情,邝师傅坚持甄选当季食材,忠于粤菜繁复工序,熟练运用多种手法使食材在散发出本味魅力的同时强化丰富滋味达到对味蕾的冲击,让品尝美食回到最纯粹的享受,引领粤菜新境界。

  上海外滩W酒店艳中餐厅特色菜介绍

  革木蜂蜜酱烤銀鱈

  银鳕鱼本身的油份和肉质是可以进过高温烤而不流失原有的味道和水分。银鱈鱼用了传统的配方腌制八分钟才送到烤箱在以180的温度去烤12分钟。中间还需要刷一层薄的革木蜂蜜在回烤。赛螃蛋白用三十度的油温浸泡轻轻翻炒来垫底。艳选用革木蜂蜜和特选醬油,蚝油等结合成浓郁的烤酱。

  香煎恒温烹调牛小排

  选用澳洲牛仔骨,莫尔登海盐片,黑椒粉及五年陈酿腌制三个钟头;同时用陈皮,柱侯酱和香料蔬菜汤慢熬两个钟头,加好调味料待凉,再以真空包装上连汁,控在60度恒温烹调方式慢煮十八到二十个钟头,保持牛肉嫩度,展现原料本味,克服传统中餐恒温技术。冷却后切块放入平底锅加少许牛油,两面煎香,以调好的黑椒汁佐食。肉嫩多汁,口感层次丰富。

新闻     汽车     优乐国际娱乐城     教育     商讯     旅游     优乐娱乐城    
Copyright © 2014 cngzw.cn All rights reserved. 黔ICP备13001804号 
新闻爆料:[email protected] 广告合作:[email protected] 内容投诉:[email protected]
本站由 大贵网www.cngzw.cn全程运营 黔ICP备13001804号